5 aplicaciones del cáñamo en la cocina

Las aplicaciones del cáñamo en la cocina, se han ampliado con el tiempo. Todo gracias a la gran cantidad de nutrientes, minerales y antioxidantes que posee. A pesar de su cercanía con la marihuana, su contenido en THC es menor del 0,3% por lo que carece de efectos psicoactivos. Su venta está regulada en España, así que es legal su consumo. 

¿Qué es el cáñamo?

El cáñamo es una variedad de Cannabis sativa L, al igual que la marihuana, pero son cepas diferentes. Suele comercializarse como un producto medicinal, pero realmente su potencial se encuentra en la cocina. Considerado un superalimento, ya que su contenido en proteínas y ácidos grasos es alto, superior al de cualquier otra planta. 

Tan solo la proteína corresponde al 25%, de las calorías de las semillas de cáñamo, por lo que su potencial como suplemento alimenticio es superior a lo pensado, porque se ha descubierto que posee todos los aminoácidos esenciales, convirtiéndose así en una buena fuente de proteína muy completa, comparable a la proteína animal. 

Beneficios del cáñamo en la cocina

Los beneficios del aceite de cáñamo en la cocina son amplios, es muy versátil y puede aprovecharse para elaborar una gran variedad de recetas. Su consumo en Asía es muy común, mientras que en occidente estamos aprendiendo cada vez más sobre sus propiedades y beneficios. 

• Es una muy buena fuente de proteína vegetal, en un 25%.
• Rico en Omega 3 y Omega 6, ácidos grasos esenciales necesarios para evitar la aparición de enfermedades cardiovasculares. 
• Rica en vitamina A, necesaria para mantener una piel y mucosas sanas.
• Vitamina E, previene la aparición de ciertos tipos de cáncer, cuida la salud cardiovascular y es un potente antioxidante. Protege la piel de los rayos solares, previniendo así el envejecimiento. 
• Posee propiedades antiinflamatorias. 
• Aporta una buena cantidad de vitamina D, lo que permite una mejor absorción de calcio. 
• Es una buena fuente de calcio fósforo lo que mantiene en estado óptimo la salud de los huesos y dientes. 
• Combate la anemia gracias a sus altos niveles de sodio.   
• Rica en magnesio, lo que favorece la relajación muscular y el funcionamiento del sistema nervioso. 
• Su alto aporte en fibra ayuda con el tránsito intestinal, evitando el estreñimiento. 
• Es una buena fuente de vitamina B, muy necesaria para el metabolismo. 
• Puede mejorar los síntomas en caso de dermatitis y artritis.
• Fortalece el sistema inmunológico.
• Favorece la cicatrización de heridas. 
• Reduce los niveles de colesterol. 

5 aplicaciones del cáñamo en la cocina

Si quieres saber ¿Cuáles son las aplicaciones del cáñamo en la cocina? El siguiente apartado te será de utilidad. El cáñamo es poco conocido hoy en día en la cocina, muchos lo relacionan con su uso medicinal, pero ignoran el gran potencial que tiene en la preparación de comida.   

Semillas de cáñamo

Destacan por su alto contenido en proteína, por cada 100 gramos se semillas, hay de 31 gr de proteína. Lo que la hace una buena alternativa para preparar recetas veganas o vegetarianas. También es una opción para aquellas personas que son alérgicas a las nueces. Con las semillas de cáñamo se puede obtener su aceite, hacer leche, tofu y harina. 

Junto con la quinoa y la soja, las semillas de cáñamo poseen proteínas completas, que contienen todos los aminoácidos esenciales. Superando así a los garbanzos, alubias, amaranto y los pistachos. Se recomienda consumir por lo menos dos cucharadas de semillas de cáñamo al día, para aprovechar todos sus beneficios 

Se consume solo sin cáscara, o puede agregarse a batidos, yogur, ensaladas, cereal. Las personas que no pueden consumir gluten pueden usar las semillas para sustituir el pan molido en empanados.  

Aceite de cáñamo

Una de las aplicaciones del cáñamo en la cocina, es sin duda el aprovechamiento de su aceite. Es una buena opción sana y balanceada, pero hay que consumirlo frío, porque al calentarse pierde sus propiedades como la mayoría de los aceites. 

Es rico en grasas saludables, proteínas, Omega 3 y Omega 6. Considerado uno de los mejores aceites vegetales, comparable con el aceite de oliva extra virgen. Actualmente, es poco conocido, aunque ha comenzado a emplearse en la gastronomía poco a poco. 

Aunque su uso ha estado ligado fuertemente a la cosmética y a la elaboración de remedios caseros, no podemos dejar de lado las aplicaciones del aceite de cáñamo en la cocina. Se recomienda no calentarlo, aunque puede utilizarse en preparaciones al horno de cocción lenta a bajas temperatura. Suele emplearse para preparar sopas frías, aderezos, aliños, ensaladas, pasta, vinagreta o consumir directamente puro.  

Proteína de cáñamo

La proteína de cáñamo representa una buena opción para los deportistas veganos. Al igual que otras proteínas en polvo, puede prepararse en batidos, agregar a la leche o el yogur y preparar comida horneada. 

Una de sus ventajas es que se digiere fácilmente, posee un alto contenido en fibra y es rica en vitaminas y minerales. A pesar de que, en su elaboración, se elimina parte del aceite que contiene, aún se mantiene un 10% de sus ácidos grasos esenciales tipo Omega 3 y Omega 6. Hay que ser prudentes y no exceder la dosis recomendada por el médico, ya que puede provocar gases e inflamación, debido a la fibra. 

Harina de cáñamo

La harina de cáñamo es muy versátil, se puede utilizar para preparar una gran variedad de recetas. Destaca por su alto contenido en proteínas y fibra, lo que la hace perfecta para dietas que requieran estos nutrientes. Además de ser un ingrediente que no debe faltar en ninguna cocina vegana o vegetariana. 

La harina de cáñamo puede mezclarse sin problemas con otras harinas, como la de centeno, soja, trigo, cebada o maíz, entre otras. Se puede preparar panes, galletas, bizcochos, panqueques, hamburguesas veganas o batidos, esto último debido a su solubilidad, lo que le da esa versatilidad del cáñamo. También se puede añadir un par de cucharadas a tus preparaciones, para aportarle todos los beneficios del cáñamo. 

Conclusiones

Como hemos visto, el cáñamo, es una rica fuente en proteínas, fibra y nutrientes esenciales que no pueden faltar en nuestra dieta. A pesar de que solo se ha hablado de sus beneficios para la salud, podemos llevar este ingrediente a nuestras cocinas y sacarles el mayor provecho.